2021年,發(fā)生了太多讓我們難忘的事情,這一年:
海底撈、茶顏悅色、呷哺呷哺紛紛關(guān)店,疫情對餐飲業(yè)的影響依舊深遠;
小龍坎、星巴克、奈雪等餐企被臥底,食品安全警鐘多次敲響;
徽州宴老板娘一句“狗比人命貴”摧毀自家企業(yè)、呷哺呷哺高層“地震”、茶顏悅色調薪引發(fā)“內訌”,許多餐企深陷輿論的漩渦,遭吃瓜群眾圍觀(guān)……
職餐網(wǎng)梳理過(guò)去一年發(fā)生的行業(yè)新聞,從中遴選出了“2021年餐飲行業(yè)十大新聞事件”,它們有些令人震驚,有些則引人深思。
海底撈宣布關(guān)停300家門(mén)店
11月5日,海底撈宣布,在2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)不如預期的海底撈門(mén)店。這是海底撈成立27年以來(lái)首次大規模關(guān)店!
作為火鍋頭部品牌,海底撈在過(guò)去兩年經(jīng)歷了門(mén)店規模的高速增長(cháng)。但是餐飲行業(yè)整體受包括疫情在內的多重因素影響比較大,新開(kāi)門(mén)店發(fā)展情況未達預期。而在海底撈宣布關(guān)店后不久,茶顏悅色也宣布臨時(shí)閉店87家。此前,宣布關(guān)店的還有呷哺呷哺、樂(lè )樂(lè )茶。
疫情以后,頭部連鎖餐企都積極選址、“逆勢擴張”,開(kāi)了很多新店。但是2021年疫情的“不確定”和對未來(lái)一年疫情是否反撲的“沒(méi)把握”,讓頭部餐企選擇“壯士斷腕“,及時(shí)止損。
火鍋、奶茶兩個(gè)熱門(mén)賽道的頭部企業(yè)紛紛關(guān)店,這背后不僅是單個(gè)企業(yè)的決策問(wèn)題,更透露出:未來(lái)一年,“收縮、穩健”將成為行業(yè)的關(guān)鍵詞!
美團因壟斷被罰34.42億元
10月8日,美團因“二選一”的壟斷行為被市監局處以其2020年中國境內銷(xiāo)售額1147.48億元3%的罰款,計34.42億元,同時(shí)全額退還獨家合作保證金12.89億元。
在此之前,美團曾向社會(huì )大眾發(fā)布承諾書(shū),承諾不通過(guò)不合理限制等措施強制要求商戶(hù)“二選一”。歷時(shí)近半年,監管的“靴子”終于落地。
消息一出,“苦外賣(mài)平臺久矣”的餐飲人們無(wú)不歡呼,尤其是在國家下決心根治“二選一”壟斷行為的時(shí)刻,大家仿佛看見(jiàn)了黑暗里的一絲曙光。
這些年來(lái),外賣(mài)平臺為了爭奪商家的獨家簽約權,設置“排他競爭”和“二選一”,甚至不惜不擇手段,讓餐飲人苦不堪言。隨著(zhù)處罰落地,外賣(mài)平臺“二選一”的時(shí)代或許將迎來(lái)終結!
茶顏悅色調薪引發(fā)“內訌”
12月17日,茶顏悅色因薪資調整發(fā)生“內訌”,長(cháng)沙員工們抱怨“工資少”,結果遭到武漢一員工回懟“德不配位,必有災殃,有多大本事拿多少錢(qián)”。
一波人在近8000人的企業(yè)內部群里吵得不可開(kāi)交時(shí),沒(méi)想到茶顏悅色三位高管親自下場(chǎng)“表態(tài)”,矛盾升至高潮,茶顏悅色因此登上了當天熱搜榜的第一位。
最終,創(chuàng )始人呂良發(fā)布道歉信對此事作出了回應,向員工道歉,解釋了薪資調整的來(lái)龍去脈,并表示“會(huì )盡快把新店開(kāi)出來(lái),讓大家都有班可上,盡快增加收入”。
一次企業(yè)內部矛盾,發(fā)酵成網(wǎng)絡(luò )熱點(diǎn),引得各大媒體爭相報道。人們紛紛感嘆“知名企業(yè)創(chuàng )始人在8000人的公司大群直接和員工開(kāi)撕”的荒誕性和戲劇性,但在圍觀(guān)“吃瓜”的同時(shí),也看到了疫情加年關(guān)下,連鎖餐企所面臨的困境。
美團外賣(mài)抽點(diǎn)新規則出爐
5月初,美團外賣(mài)抽點(diǎn)新規則開(kāi)始在不同城市實(shí)施。
和以前簡(jiǎn)單粗暴的計費標準相比,新的計費標準從“一刀切”變“出租車(chē)打表式”階梯抽點(diǎn),更加透明也更加精細。但新規受價(jià)格、距離、時(shí)段等多重因素影響,復雜程度明顯上升,引來(lái)了餐飲圈的大波吐槽。
對于餐飲商家而言,新規之下,3公里內的競爭會(huì )越來(lái)越激烈,外賣(mài)的洗牌作用也愈加明顯。商家合理利用平臺規則,才不會(huì )被“困”在外賣(mài)平臺的抽點(diǎn)里。
外賣(mài)平臺燒錢(qián)補貼商家的“草莽”時(shí)期已經(jīng)一去不復返,平臺抽點(diǎn)規則越來(lái)越成熟,正逐漸回歸商業(yè)的基本邏輯。
呷哺呷哺高層“內斗”,
前女總裁發(fā)千字長(cháng)文“喊冤”
6月27日,呷哺呷哺前CEO趙怡在社交平臺發(fā)布千字長(cháng)文“喊冤”,就此前被呷哺呷哺解除行政總裁職務(wù)、罷免執行董事職務(wù)等進(jìn)行回應,并列舉了自己進(jìn)呷哺呷哺以來(lái)所取得的成績(jì),對“業(yè)績(jì)不達預期”這一罷免理由進(jìn)行了反駁。
與常見(jiàn)企業(yè)人事變動(dòng)的“好聚好散”不同,趙怡與呷哺呷哺之間自5月份以來(lái)紛爭不斷。此前,呷哺呷哺先是以“若干子品牌的表現未能達到董事會(huì )預期”為由解除了趙怡行政總裁職務(wù),接著(zhù)又將其踢出了公司執行董事的行列。
關(guān)店、虧損、內斗……縱觀(guān)整個(gè)2021年,呷哺呷哺就沒(méi)消停過(guò)。雖然企業(yè)”內斗”的孰是孰非誰(shuí)也說(shuō)不清楚,但“內斗”必然會(huì )導致企業(yè)內耗,長(cháng)此以往,企業(yè)必定大受損傷。
小龍坎被臥底曝光菜品不洗就上桌
“3·15”當天,知名火鍋品牌小龍坎一大早就登上了熱搜榜。其被臥底曝光了后廚菜品不洗就上桌、土豆發(fā)黑接著(zhù)用、用掃帚搗制冰機、水果和肉類(lèi)混用刀具案板等一系列后廚食安問(wèn)題。小龍坎隨即在官微發(fā)布聲明致歉,表示涉事門(mén)店已停業(yè)。
2021年,餐飲食安問(wèn)題幾乎成了熱搜上的“???/font>”,奈雪被曝光門(mén)店蟑螂亂爬,水果腐爛了還在用;胖哥倆肉蟹煲被曝隔夜死蟹當現殺活蟹賣(mài);就連被稱(chēng)為“食安天花板”的星巴克也在食安問(wèn)題上“翻了車(chē)”……以至于人們紛紛感嘆“90%餐廳經(jīng)不起暗訪(fǎng)”。
食安問(wèn)題一直是餐企的生命線(xiàn),知名品牌頻頻被臥底也給餐飲人們提了個(gè)醒:企業(yè)管不了記者的相機,管不了顧客的手機,管不了網(wǎng)友的鍵盤(pán),能做的只有極其嚴苛地管好自己的門(mén)店,這樣才能不給臥底可乘之機。
上海破獲首起7億元奶茶加盟詐騙案
5月13日,上海警方披露上海首例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案。該案中,警方抓獲金某、王某等90余名犯罪嫌疑人,搗毀多個(gè)虛假招商網(wǎng)站,查獲大量虛假授權文書(shū)、合同文書(shū)、話(huà)術(shù)清單、貼牌奶茶等涉案物品,涉案金額7億余元。
這是餐飲行業(yè)首起,“餐飲快招公司”以虛假品牌、虛構履約能力騙取加盟費的“套路加盟”合同詐騙案被破獲。
“餐飲快招公司”,一直是一條見(jiàn)不得光的灰色產(chǎn)業(yè)鏈,多年來(lái)一直游走在法律法規的邊緣反復試探,隱秘而暴利。層出不窮的手段花樣,聞所未聞的蒙人操作,往往能將餐飲創(chuàng )業(yè)者割韭菜割得“傾家蕩產(chǎn)”。
這一次案件的偵破,無(wú)疑是正式宣告“快招”就意味著(zhù)詐騙,這種以賺創(chuàng )業(yè)者加盟費的模式算是走到了盡頭,已窮途末路。
餐飲行業(yè)首例“山寨”懲罰性賠償案誕生
10月初,餐飲行業(yè)首例“山寨”懲罰性賠償案誕生!成都一餐飲品牌因山寨隔壁的網(wǎng)紅火鍋店,兩年獲利370多萬(wàn),最終被當地法院法院判賠原告446萬(wàn),不僅把兩年的利潤賠個(gè)精光,還得再搭進(jìn)去70多萬(wàn),堪稱(chēng)“傾家蕩產(chǎn)式”賠償!
這是近年來(lái)行業(yè)里面被侵權賠償金額最高的案件,堪稱(chēng)行業(yè)山寨侵權糾紛里程碑式案例。
抄襲、山寨,一直是困擾著(zhù)餐飲行業(yè)的頑疾,但在過(guò)去的2021年,茶顏悅色打敗“李鬼”獲賠170萬(wàn);巴黎貝甜打贏(yíng)了商標維權戰獲賠150萬(wàn);木屋燒烤狀告“李家木屋燒烤”侵權案取得勝利……
隨著(zhù)餐飲行業(yè)原創(chuàng )性的知識產(chǎn)權正越來(lái)越受到重視,和山寨斗智斗勇取得勝利的品牌越來(lái)越多,這也警示著(zhù)每位餐飲創(chuàng )業(yè)者:以后“抄襲捷徑”會(huì )越來(lái)越難走。
徽州宴老板娘一句“狗比人命貴”毀了自家企業(yè)
7月2日,徽州宴老板娘鄒某遛狗不拴繩,傷人后還囂張跋扈的視頻在網(wǎng)上曝光,鄒某一句“狗比人命貴”引起了民眾的憤怒,徽州宴由此受到網(wǎng)民的聲討和抵制。
雖然事后徽州宴公司是又發(fā)道歉信,又發(fā)道歉視頻,但輿論并沒(méi)有因此平息下來(lái)。事情反而愈演愈烈,徽州宴面臨門(mén)店關(guān)停、員工失業(yè),就連其他城市相同名字的餐廳也受到了牽連。
企業(yè)辛苦經(jīng)營(yíng)多年好不容易有了些成績(jì),卻因為一個(gè)“敗家”的老板娘走入了風(fēng)口浪尖之上。這是餐飲業(yè)為數不多,不是因為經(jīng)營(yíng)不善、管理不善、食品安全等問(wèn)題,而是因為老板娘個(gè)人的言行導致企業(yè)陷入危機的案例。
徽州宴為此事付出的慘痛代價(jià)也給我們餐飲人“上了一課”:自媒體時(shí)代,公眾是拿放大鏡在看每一家企業(yè),“先做好人,再做好企業(yè)”,是每一個(gè)餐飲人都要銘記的!
狗不理在北京的最后一家門(mén)店停業(yè)
3月,位于前門(mén)大柵欄的北京最后一家狗不理門(mén)店停業(yè)。至此,狗不理在天津以外已無(wú)門(mén)店。而在停業(yè)的一周前,“天津狗不理餐飲管理有限公司解散注銷(xiāo)”的消息已讓業(yè)界一片嘩然。
從被博主吐槽難吃、一怒“報警”,到關(guān)閉最后一家門(mén)店“敗走”北京,曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的老字號,因缺乏對市場(chǎng)變化的應對,最終與消費者漸行漸遠。
狗不理注銷(xiāo)、全聚德虧損……近年來(lái),越來(lái)越多的老字號餐企被時(shí)代拋棄,疫情的“黑天鵝”更是讓他們的處境愈發(fā)艱難。
老字號們的興衰,暗含著(zhù)“血與淚”的經(jīng)驗教訓,值得我們每個(gè)餐飲人深思。餐企想要在市場(chǎng)屹立不倒,堅挺的走完十年、二十年、上百年,“創(chuàng )新”、持續給用戶(hù)新價(jià)值也許才是企業(yè)的永動(dòng)機。
職業(yè)餐飲網(wǎng)總結:
沈從文說(shuō):“每一個(gè)日子往后退去,人就長(cháng)大成年,冬天的夜雖然很長(cháng),總不會(huì )把夢(mèng)做到窮盡了。”
不知不覺(jué),2021年已成為歷史。
回望復雜多變的2021年,萬(wàn)億級的餐飲市場(chǎng)正探索著(zhù)更多的可能性,經(jīng)歷過(guò)“寒冬”,餐飲企業(yè)和餐飲人將繼續在生存、堅守、改變、創(chuàng )新中不斷蛻變。